Novinky

Kryštalizácia medu

Dôležitý je fakt, že kryštalizácia je prirodzená vlastnosť medu. Dá sa povedať, že skoro v každom mede prebieha tento proces – skôr, či neskôr. Rýchlosť kryštalizácie závisí od množstva glukózy a fruktózy v mede. Napríklad agátový med, ktorý obsahuje vyšší pomer fruktózy kryštalizuje len po niekoľkých mesiacov, niekedy aj rok vydrží v tekutej forme, naopak repkový med alebo medy z ovocných stromom ktoré majú viac množstva glukózy už po niekoľkých dní začnú kryštalizovať.  Ovplyvňujúcim faktorom kryštalizácie je aj teplota. Med najrýchlejšie kryštalizuje pri teplote 14°C. Naopak pri teplote vyššej ako 25°C alebo nižšej ako 5°C kryštalizácia skoro neprebieha. . Med, ktorý nekryštalizuje (snáď len s výnimkou spomínaného medu agátového) bol s najväčšou pravdepodobnosťou nešetrne zahriaty na teplotu vyššiu ako 50 ° C, čím mohlo dôjsť k rozpadu mnohých cenných látok. Skryštalizovaný med je možné šetrne stekutiť tak, že nádobu s medom pomaly zahrejeme vo vodnom kúpeli na teplotu 45 ° C. Pri ohreve medu na vyššiu teplotu dochádza k zničeniu niektorých prirodzených súčastí medu, napr. Enzýmov, vitamínov a bielkovín.